Följande recept är hämtat från boken

BBQ – AMERIKANSK BARBEQUE, ÖL OCH BOURBON

Författare: Fredrik Zäll

Utgiven 2016-06-22 i samarbete med Aftonbladet

Inskickat av Harald T.

The Mighty Moose eller Helgrillat älginnanlår

4 portioner

Ingredienser:

800 gr älginnanlår

Garlic & Herbs Marinade (vitlöks- och kryddmarinad):

1,5 dl olivolja

1 dl rödvinsvinäger

6 klyftor vitlök

1 msk oregano, torkad

1 msk körvel, torkad

Rösti:

800 g potatis

1 st liten gul lök

1 msk rapsolja

75 g smör

salt

svartpeppar

Red Wine & Dijon Sauce:

3 dl rött vin

1,75 dl Dijon-senap

3 msk senap, söt svensk (ej stark)

honung

körvel

salt

svartpeppar

Serveras med: Rösti o Krispig sallad

Gör så här:

1 Skala och finhacka vitlöken. Vispa ihop alla ingredienserna till marinaden. Putsa köttbiten och marinera köttet i dubbla, förslutna, plastpåsar i kylskåpet över natten.

2 När det börjar bli dags för matlagning så ska du börja med att fixa till såsen.

Koka upp rödvinet och låt reducera med ca 60 – 70 %. Häll över i en bunke och låt svalna i 20 minuter.

Vispa sedan i dijonsenapen, söt senap, hackade körvelblad och smaka av med salt, peppar och honung.

Ställ i kylskåp fram till servering.

3 Tänd grillen.

Du ska först bryna köttet på direkt grillning och sedan låta innanlåret gå klart på indirekt grillning.

Ställ dit en röklåda med alspån. När grillen är riktigt het och det doftar och ryker från spånet är grillen redo.

4 Lyft ur köttet ur marinaden och torka av det lätt.

Bryn köttet på grillens heta galler.

Dra ner grillens temperatur till ca 100^o. Ibland kan det till och med vara läge att låta locket vara lite öppet för att hålla ner temperaturen.

Lägg därefter köttet, inlindat i folie, på indirekt grillning.

Stick in en (digital !! – egen kommentar) köttermometer i köttets tjockaste del och täck med lock.

Köttet är klart vid 58 ^o.

5 När köttet är klart, ta det från grillen, men låt det vila i folien i ytterligare 10 minuter.

Ta fram köttet och krydda ganska rikligt med salt och peppar runt om och lägg det i dubbla plastpåsar.

Häll över köttsaften från folien och förslut.

Låt ligga framme till servering. Köttet smakar utmärkt att servera både varmt, ljummet och rumstempererat.

6 Koka potatisarna med skalet på. De ska inte kokas färdigt utan du ska spara lite av dess kärna.

Låt dem svalna lite tills du kan hålla i dem.

Skala dem och riv dem sedan på ett grovt rivjärn.

Skala och riv även den gula löken.

7 Hetta upp rapsoljan och hälften av smöret i en stekpanna. Invänta tystnad från det fräsande smöret och lägg då i potatisen och löken.

Salta och peppra och vänd runt i pannan lite då och då.

8 Tryck ut potatisen i stekpannan till en stor kaka och låt den sedan stekas till fin färg innan den vänds med hjälp av ett stort fat och steks fin även på den andra sidan, cirka fem minuter per sida.

9 Skiva köttet i tunna, tunna skivor mot fibrerna.

Servera med rösti och den enkla, men ack så välsmakande rödvinssenapen.

En riktigt fyllig och krispig sallad blir pricken över i:et.

Ja, så långt receptet – med, några, små förändringar för att få en bättre svenska.

Naturligtvis är det inte alldeles enkelt att få tag på innanlår av älg, särskilt när man, kanske, inte själv är älgjägare – och inte heller känner någon sådan.

Vill man prova detta recept på helgrillat innanlår av, t ex, nötkött, så bör man gå in på min redogörelse för innertemperaturer av olika slags kött, se vidare

”38 Haralds temperaturguide” i denna kokbok – för vidare info.

Ytterligare ett tips:

När man ska skära bort en besvärlig (och kanske tjock) sena från en fin köttbit, så gör de flesta så att de har köttbiten liggande på skärbrädan. Sedan lyfter de upp senan och skär bort den (senan), samtidigt, som de skär bort en hel mängd bra och fint kött.

Resultatet blir ett ”fult” sår i den ”fina” köttbiten.

I stället borde man göra så här när man ansar, och putsar, en (särskilt fin!) köttbit:

Köttbiten ligger neråt och senan uppåt. I änden på senan lägger man ett fint snitt – med en vass kniv – snett uppåt.

Man lägger kniven – just – i änden på senan – och vänder sedan hela ”paketet”, dvs både köttbiten, senan och kniven ”upp-och-ner” på ett sådant sätt att det, efteråt, nerifrån-och-upp blir ”skärbräda-sena- vass kniv-köttbit.”

Sedan skär man bort senan med ett zick-zack-mönster av rörelser med den vassa kniven – ner mot skärbrädan.

Förlusterna av det fina köttet blir minimal och, ofta, kan man se igenom den besvärliga senan, som nu, plötsligt har blivit lövtunn …

Och – ”inga synliga skador” på den ”fina” köttbiten. Voila!

Mycket nöje – och – smaklig måltid!

Harald T